*Rozporządzenie Komisji WE nr 2074/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki wykonawcze w odniesieniu do niektórych produktów objętych rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 i do organizacji urzędowych kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr 854/2004 oraz (WE) nr 882/2004, ustanawiające odstępstwa od rozporządzenia (WE) nr 852/2004 i zmieniające rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz (WE) nr 854/2004 (1)

Tweet

 

FREE EXCERPT

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI WE NR 2074/2005

z dnia 5 grudnia 2005 r.

ustanawiające środki wykonawcze w odniesieniu do niektórych produktów objętychrozporządzeniem (WE) nr 853/2004 i do organizacji urzędowych kontroli na mocyrozporządzeń (WE) nr 854/2004 oraz (WE) nr 882/2004, ustanawiające odstępstwa odrozporządzenia (WE) nr 852/2004 i zmieniające rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz (WE)nr 854/2004

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

KOMISJA WSPÓLNOT EUROPEJSKICH,

uwzględniając Traktat ustanawiający Wspólnotę Europejską,

uwzględniając rozporządzenie (WE) nr 852/2004 ParlamentuEuropejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawiehigieny środków spożywczych (1), w szczególności jego art. 13ust. 2,

uwzględniając rozporządzenie (WE) nr 853/2004 ParlamentuEuropejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiająceszczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu dożywności pochodzenia zwierzęcego (2), w szczególności jegoart. 9, 10 oraz 11,

uwzględniając rozporządzenie (WE) nr 854/2004 ParlamentuEuropejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiająceszczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcegoprzeznaczonych do spożycia przez ludzi (3), w szczególnościjego art. 16, 17 i 18,

uwzględniając rozporządzenie (WE) nr 882/2004 ParlamentuEuropejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawiekontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzeniazgodności z prawem paszowym i żywnościowym orazregulami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt(4), w szczególności jego art. 63,

a takżemając na uwadze, co następuje:

(1) Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 ustanawia szczegó-lowe wymogi dotyczące zasad higieny w odniesieniu dożywności pochodzenia zwierzęcego. Należy ustanowićokreślone środki wykonawcze w odniesieniu do mięsa,żywych malży, produktów rybolówstwa, mleka, jaj,żabich udek i ślimaków oraz ich produktów przetworzonych.

(2) Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 ustanawia szczegó-lowe zasady organizacji urzędowych kontroliw odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcegoprzeznaczonych do spożycia przez ludzi. Należy udoskonalić określone zasady, a także szczególowo określićinne wymogi.

(3) Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 ustanawia napoziomie Wspólnoty jednolite ramy skladające sięz ogólnych zasad organizacji urzędowych kontroli.Należy udoskonalić określone zasady, a także szczegó-lowo określić inne wymogi.

(4) Decyzja Komisji 20XX/../WE (5) uchyla niektóre decyzjewprowadzające środki przewidziane na mocy dyrektywuchylonych dyrektywą 2004/41/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 21 kwietnia 2004 r. uchylającąniektóre dyrektywy dotyczące higieny i warunkówzdrowia przy produkcji i wprowadzaniu do obrotuniektórych produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi i zmieniającądyrektywy Rady 89/662/EWG i 92/118/EWG orazdecyzję Rady 95/408/WE (6). Niektóre fragmenty odnoś-nych decyzji powinny zatem zostać zachowanew niniejszym rozporządzeniu.

(5) Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 zobowiązuje przedsiębiorstwa sektora spożywczego do prowadzeniai przechowywania dokumentacji oraz do udostępnianiaistotnych informacji zawartych w tej dokumentacji nażądanie wlaściwego organu i przedsiębiorstwa sektoraspożywczego będącego odbiorcą.

(6) Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 zobowiązuje również przedsiębiorstwo prowadzące ubojnię do występowania o udzielenie, gromadzenia i sprawdzaniainformacji dotyczących lańcucha żywnościowegow odniesieniu do wszystkich zwierząt poza zwierzętamilownymi, wysylanymi lub przeznaczonych do wysylki doubojni, oraz do postępowania zgodnie z tymi informacjami. Ponadto przedsiębiorstwo takie powinno sięupewnić, że informacje dotyczące lańcucha żywnościowego zawierają wszystkie szczególy wymagane na mocyrozporządzenia (WE) nr 853/2004.

(7) Informacje dotyczące lańcucha żywnościowego stanowiąpomoc dla przedsiębiorstwa prowadzącego ubojnięw organizacji pracy ubojni oraz dla urzędowego lekarzaweterynarii w określeniu wymaganych procedur kontrolnych. Informacje dotyczące lańcucha żywnościowego

(1) Dz.U. L 139 z 30.4.2004, str. 1. Sprostowane w Dz.U. L 226z 25.6.2004, str. 3.

(2) Dz.U.L 139 z 30.4.2004, str. 55. Sprostowane w Dz.U. L 226z 25.6.2004, str. 22.

(3) Dz.U.L 139 z 30.4.2004, str. 206. Sprostowane w Dz.U. L 226z 25.6.2004, str. 83.

(4) Dz.U. L 165 z 30.4.2004, str. 1. Sprostowane w Dz.U. L 191z 28.5.2004, str. 1.

(5) Dotychczas nieopublikowana w Dzienniku Urzędowym.(6) Dz.U. L 157 z 30.4.2004, p. 33. Sprostowane w Dz.U. L 195z 2.6.2004, str. 12.

powinny być analizowane przez urzędowego lekarzaweterynarii i wykorzystywane jako integralny elementprocedur kontrolnych.

(8) Istniejące systemy przeplywu informacji należy wykorzystywać w jak największym stopniu i dostosować jetak, aby spelnialy wymogi w zakresie informacjidotyczących lańcucha żywnościowego ustanowionew rozporządzeniu (WE) nr 854/2004.

(9) W celu poprawy opieki nad zwierzętami na poziomiegospodarstwa i zgodnie z rozporządzeniem (WE)nr 854/2004 urzędowy lekarz weterynarii powinienodnotować stwierdzoną w ubojni chorobę lub kondycjęposzczególnych zwierząt lub stada, która może miećwplyw na zdrowie publiczne lub na zdrowie zwierząt lubnaruszać dobrostan zwierząt oraz, w razie konieczności,powinien powiadomić o tym przedsiębiorstwo sektoraspożywczego odpowiedzialne za gospodarstwo pochodzenia oraz lekarza weterynarii obslugującego gospodarstwo pochodzenia lub odpowiedni wlaściwy organ.

(10) Rozporządzenia (WE) nr 853/2004 i 854/2004 określająwymogi dotyczące kontroli produktów rybolówstwaw zakresie obecności pasożytów przeprowadzanych nalądzie i na pokladzie statków. Aby zapobiec spożyciuprzez ludzi ryb zawierających pasożyty, przedsiębiorstwasektora spożywczego zobowiązane są prowadzić wlasnekontrole na wszystkich etapach produkcji produktówrybolówstwa, zgodnie z zasadami określonymiw rozdziale V D sekcji VIII zalącznika III do rozporzą-dzenia (WE) nr 853/2004. Przyjęcie szczególowychzasad dotyczących kontroli wzrokowych wymaga zdefiniowania pojęć widocznych pasożytów i kontroli wzrokowej oraz określenia typu i częstotliwości obserwacji.

(11) W ramach kontroli przewidzianych w rozporządzeniu(WE) 853/2004 mających na celu zapobieganie wprowadzaniu do obrotu produktów rybolówstwa niezdatnychdo spożycia przez ludzi można przeprowadzać niektóreanalizy chemiczne, w tym analizy sprawdzające calkowitą zawartość azotu lotnych zasad amonowych (NLZA). Należy określić poziomy N-LZA, których niemożna przekraczać w przypadku niektórych kategoriigatunków, oraz ustalić stosowane metody analizy.Uznane naukowo metody analityczne w zakresie badaniazawartości N-LZA powinny być nadal rutynowo stoso-wane; należy jednak określić metodę odniesienia, którąmożna zastosować w przypadku wątpliwości co dowyników albo na wypadek sporu.

(12) Limity zawartości toksyny paralitycznej (PSP), toksynypowodującej amnezję (ASP) i toksyn lipofilowych sąokreślone w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004. Metodąodniesienia do celów wykrywania niektórych toksyni zapobiegania polowom toksycznych skorupiaków sąbadania biologiczne. Najwyższe dopuszczalne poziomyoraz metody analizy powinny zostać ujednoliconei wprowadzone w życie przez Państwa Czlonkowskiew celu ochrony zdrowia ludzkiego. Poza biologicznymimetodami badania, należy dopuścić alternatywnemetody wykrywania, takie jak metody chemicznei testy in vitro,jeśli zostanie wykazane, że skutecznośćwybranych metod nie jest mniejsza od skutecznościmetody biologicznej i że ich zastosowanie zapewniarównoważny poziom ochrony zdrowia publicznego.Proponowane najwyższe dopuszczalne poziomy toksynlipofilowych opierają się na danych tymczasowych

i powinny być ponownie ocenione po udostępnieniunowych dowodów naukowych. Ze względu na brakmaterialu odniesienia i stosowanie wylącznie badańniebiologicznych, poziom ochrony zdrowia publicznegoodnośnie do wszystkich wymienionych toksyn nie jestrównoważny z poziomem, który zapewniają badaniabiologiczne. Należy ustanowić przepisy dotyczące jaknajszybszego zastąpienia badań biologicznych.

(13) Mięso odkostnione mechanicznie (MOM), wyproduko-wane za pomocą metod nienaruszających struktury kościwykorzystywanych w produkcji tego mięsa, należytraktować jako odmienne od mięsa odkostnionegomechanicznie za pomocą metod naruszających strukturękości.

(14) Należy zezwolić na stosowanie mięsa odkostnionegomechanicznie, należącego do pierwszegoz wymienionych wyżej typów, wyprodukowanegow określonych warunkach i posiadającego określonysklad, w wyrobach mięsnych przeznaczonych dospożycia wylącznie po obróbce cieplnej. Warunki tezwiązane są w szczególności z zawartością wapniaw MOM, którą należy określić zgodnie z art. 11 ust. 2rozporządzenia (WE) nr 853/2004. Najwyższą dopuszczalną zawartość wapnia określoną w niniejszym rozporządzeniu należy dostosować po udostępnieniuszczególowych informacji na temat wahań występują-cych w przypadku zastosowania innych typów surowców.

(15) Artykul 31 ust. 2 lit. f) rozporządzenia (WE) nr 882/2004 stanowi, że Państwa Czlonkowskie prowadząaktualne wykazy zatwierdzonych zakladów. Należyustanowić wspólne ramy dla przedstawiania odpowiednich informacji innym Państwom Czlonkowskim orazogólowi spoleczeństwa.

(16) Sekcja XI zalącznika III do rozporządzenia (WE) nr 853/2004 określa wymogi dotyczące przygotowywaniażabich udek i ślimaków przeznaczonych do spożyciaprzez ludzi. Należy również ustanowić szczególowewymogi, lącznie ze wzorami świadectw zdrowia,w zakresie przywozu z państw trzecich żabich udeki ślimaków przeznaczonych do spożycia przez ludzi.

(17) Sekcje XIV i XV zalącznika III do rozporządzenia (WE)nr 853/2004 określają zasady dotyczące produkcjii wprowadzania do obrotu żelatyny i kolagenu przeznaczonych do spożycia przez ludzi. Należy równieżustanowić szczególowe wymogi, lącznie ze wzoramiświadectw zdrowia, w zakresie przywozu z państwtrzecich żelatyny i kolagenu oraz surowców do produkcjiżelatyny i kolagenu przeznaczonych do spożycia przezludzi.

(18) W celu kontynuowania produkcji...